以道縣農(nóng)家散養(yǎng)土豬五花肉為主料，經(jīng)熏、腌制調(diào)味上籠蒸熟而成的畜肉類熱菜。

菜點(diǎn)源流

道州酢肉，是道縣傳統(tǒng)名菜，也是道縣最有名的特產(chǎn)之一。道州酢肉傳承了道縣民間近千年的地方傳統(tǒng)特色熏制工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方精工制作，選料考究精良，口味獨(dú)特純正，具有色鮮、味香、質(zhì)脆的特征，濃郁著地方特色和鄉(xiāng)土風(fēng)味。選用豬五花二層帶皮肉，烙盡豬毛洗凈，切塊用蔥、姜、料酒腌漬，晾干水份用花生殼、橘皮、油茶殼等作底火料，將豬肉熏至快出油時離火冷卻，下入食鹽、碎干椒拌勻，裝入沿口可盛水密封的壇內(nèi)腌藏一個月左右，取出入籠蒸爛。入口香綿可口，肥而不膩，回味無窮。