以五花肉和油豆腐為主料加入調(diào)料烹煮而成的其他類熱菜。

菜點(diǎn)源流

寧遠(yuǎn)釀豆腐，是湖南省永州市寧遠(yuǎn)縣的一道傳統(tǒng)名菜，屬于地方湘菜。

該菜是以豬肉和油豆腐為主料的菜肴。寧遠(yuǎn)釀豆腐的制作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色金黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。將鮮五花肉、蒜白、干紅辣椒剁成茸，加調(diào)料拌勻做成餡。將油炸豆腐撕開一小口塞滿餡料，使其變成圓鼓鼓的肉釀豆腐丸子。生豆腐丸子入鍋煮至豆腐表皮起了一層層皺紋，收濃汁即可。每逢過年過節(jié)，親友歡聚時(shí)寧遠(yuǎn)縣家家戶戶都制作這道菜，此民俗流傳至今。

有關(guān)寧遠(yuǎn)釀豆腐，當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)動(dòng)人的故事。很久以前，九嶷山下住著一戶李姓人家，娶對(duì)面山坡下的楊氏為妻，生育了兩個(gè)兒子，長(zhǎng)大后兄弟不和，常常為一些小事爭(zhēng)得面紅耳赤，李楊氏教育多次也無用。因家窮年初兄弟倆就出外謀生，外出時(shí)也各奔東西，但他們都非常孝敬父母，每年春節(jié)，都要趕回家和母親團(tuán)年。有一年春節(jié)，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，兄弟倆都未成婚，全家在一起過年。心靈手巧的母親將豬肉、蒜、姜等剁成茸，加食鹽，拌勻成餡。再將油豆腐撕個(gè)小口，把餡料塞入豆腐內(nèi)，然后放鍋內(nèi)煮熟。吃飯時(shí)，全家人一見這色澤金黃、香氣四溢、圓鼓鼓的豆腐丸子一嘗，兄弟倆齊聲說：“這菜怎么這么好吃”。李楊氏聽后語重心長(zhǎng)地對(duì)他們說：“這道菜味美可口，主要是把你們兄弟倆購買的原料合在一起，有了這鮮嫩的豬肉和酥脆的油豆腐，才做成這道鮮香脆嫩的菜?！毙值軅z聽后好像明白了什么，從此，他們團(tuán)結(jié)一心，掙錢養(yǎng)家，家庭慢慢富裕起來，后來兄弟倆都娶妻育子，孝敬父母，成了九嶷山下至孝篤親的楷模。李楊氏教子方法被譽(yù)為美談?！坝投垢勅狻?，這道菜的烹制方法也流傳開了。

菜肴特征：棕紅油亮，餡鮮酥軟。