以陽明山農(nóng)家散養(yǎng)土豬五花肉為主料，經(jīng)腌漬調(diào)味上籠蒸制而成的畜肉類熱菜。

菜點源流

陽明山酒糟肉是一道受人喜愛的農(nóng)家宴席菜，很得當(dāng)?shù)匕傩蘸屯鈦砜腿说馁澷p，因發(fā)祥于永州陽明山，故名。

很多外地人來永州，吃飯時必點這道菜，特別是嗜酒的人，因為此菜一上桌，酒肉的芳香已浸入肺脾，由此垂涎欲滴。

陽明山酒糟肉，名山出名菜。中國有兩座陽明山，一座位于湖南省西南部的永州古城郊外，此山集神秘、原始、奇險于一身，聚秀竹佳木、奇峰怪石、云天霧海、流泉飛瀑、佛教文化、古跡勝景一體。另一座在祖國寶島臺灣，據(jù)史料記載臺灣陽明山原名草山，蔣介石從大陸敗退臺灣后，居住在此山！俗話說，勝者為王，敗者為寇，而這草山，豈不是有“落草為寇”之嫌嗎？蔣在煩惱中，忽然想起大陸的陽明山，于是就將他居住的“草山”改名為“陽明山”，以示懷念?，F(xiàn)在大陸和寶島兩座陽明山已結(jié)為姊妹山，每年5月海峽兩岸要在永州陽明山舉辦大型的“兩岸一家親”的“和”文化節(jié)。而酒糟肉是每屆文化節(jié)宴席上的主菜，此菜原料是當(dāng)?shù)厣矫窀骷腋鲬麸曫B(yǎng)的土豬，不用混合飼料和添加劑喂養(yǎng)，都用野草蔬菜之類作飼料，豬肉色澤深紅，結(jié)締組織清晰，肉質(zhì)細嫩。將豬五花肉切片，用食鹽、味精、料酒腌漬脫水，瀝干水分，用紅辣椒粉和甜酒糟拌勻，裝入壇中密封3～4天，取出入盤，用大火蒸爛上桌。

這道菜，成品色澤紅亮，芳香誘人，口感醇厚，香辣脆嫩，引人入勝，妙不可言。

菜肴特征：色澤紅亮，香辣脆嫩，口感醇厚。