以墨魚、豆腐、豬里脊為主料，加入調(diào)料烹煮而成的其他類熱菜。

菜點(diǎn)源流

祁陽三絲，集豆類、肉類、海味于一體，色香味俱佳的一道地方名菜，在永州的祁陽縣流傳已有近百年的歷史。

祁陽三絲，在做法上很有講究，首先將墨魚絲用沸水泹水，去掉堿、海水腥味，這道菜做得好不好，豆腐的好壞是關(guān)鍵，若豆腐質(zhì)量差，不能切成絲，那這道菜就成了豆腐糊，豆腐質(zhì)量好，那這道菜就成功了一半，而且形色雙佳。美食家袁枚說得好：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝魚翅”。三絲中的豬里脊肉是豬全身精華部分，將里脊切絲滑油上漿，肉質(zhì)更加鮮嫩。美食家們認(rèn)為：素宜白水、葷用肥豬。過去品嘗海味不似今日之便宜，于墨魚絲也只是逢年過節(jié)才能品嘗的佳肴。因此在三絲中入墨魚絲，也確實(shí)是菜中尚品。墨魚絲、豆腐絲、豬里脊絲同煮，是取海味、肉甘味入豆腐，而不覺得是甘，但覺得鮮到了極點(diǎn)。但這道菜，出鍋時(shí)一定要撒一把白胡椒粉。

祁陽三絲，墨魚絲沉底，肉絲居中，豆腐絲蓋頂，墨魚絲略有嚼勁，肉絲滑嫩，豆腐絲爛軟，真是鮮香滑嫩，美味無窮，爽。

菜肴特征：色澤亮麗，軟嫩鮮香。