以九嶷山兔肉為主料，腌漬后加高湯調(diào)味燜制而成的畜肉類熱菜。

菜點(diǎn)源流

九嶷山乃天下名山，“九嶷山上白云飛，帝子乘風(fēng)下翠微?！泵飨倪@首詩給九嶷山舜帝娥皇、女英的故事，更是增添了無限的光彩。黃燜九嶷山兔，則是天下名山九嶷山的一道享有盛名的菜肴。

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。九嶷山地區(qū)養(yǎng)兔歷史悠久。據(jù)《永州府志》記載：“明朝隆慶三年（公元1570年），零陵、道縣、寧遠(yuǎn)、江華皆有兔”。

九嶷山兔因產(chǎn)于馳名中外的九嶷山而得名，是在九嶷山區(qū)特定生態(tài)環(huán)境下經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育而形成的地方兔種，湖南省唯一的地方家兔品種。九嶷山兔耐寒、耐熱，抗病能力強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，兔肉蛋白質(zhì)含量達(dá)92%以上，其氨基酸組成齊全，含有人體必需的8種氨基酸，是高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高動(dòng)物鈣、高維生素、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)肉食。國家畜禽遺傳資源委員會(huì)辦公室現(xiàn)認(rèn)定“九嶷山兔”為國家“遺傳資源”，標(biāo)志著“九嶷山兔”成為國家級保護(hù)優(yōu)質(zhì)兔種。

黃燜九嶷山兔，色澤金黃，肉質(zhì)香濃酥爛，湯汁鮮濃，味美爽口，成為熱情招待貴客的精品佳肴。

菜肴特征：湯汁鮮濃，奶黃軟糯。