以鱔魚(yú)為主料，加入調(diào)料烹制而成的動(dòng)物性水產(chǎn)熱菜。

菜點(diǎn)源流

盤龍鱔魚(yú)，一道千百年來(lái)廣泛流傳的永州名菜。永州人愛(ài)食鱔魚(yú)，更擅烹鱔魚(yú)，將鱔魚(yú)烹炒成盤龍之狀，而且香濃味美，讓世人無(wú)不贊嘆。

鱔魚(yú)形似蛇，大黃鱔與小黃蛇有點(diǎn)相似，鱔魚(yú)比蛇小，蛇亦稱龍，鱔魚(yú)在烹制成肴過(guò)程中自然蜷縮形似盤龍，故名。

鱔魚(yú)在烹制前用清水喂養(yǎng)2～3天，每天換水3～4次，使之吐凈腹內(nèi)污物，除去泥腥味。此道菜關(guān)鍵是掌握好火候，須用小火慢慢邊淋油邊煎，才能保證鱔魚(yú)不粘鍋，魚(yú)肉鮮嫩滑爽。每年春夏交換之季，鱔魚(yú)肥腴，蒜苔鮮嫩爽脆，菜品香氣襲人，此菜雖來(lái)自民間，但早已成宴席上的名肴，留香千年，遂成為永州特色菜的經(jīng)典。

菜肴特征：鮮香滑嫩。